재료
북어 한 마리, 대파, 마늘, 고추장, 간장, 참기름, 설탕, 후추, 깨소금

조리방법
1. 먼저 북어를 찬물에 충분히 불려줍니다.
2. 마늘과 대파는 곱게 다져주세요.
3. 북어 한 마리당 고추장 비율은 한 큰술이므로 고추장 1T, 설탕 1t, 파ㆍ마늘 다진 것, 참기름, 깨, 후추, 물 1T를 넣어 양념장을 만들어 둡니다.
4. 어느 정도 불려진 북어의 물기를 꽉 제거하세요.(그렇지 않으면 고추장 양념이 잘 스며들지 않아요)
5. 대가리와 지느러미, 잔뼈들을 제거하고 크기에 따라 3~4등분 하고 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣어줍니다.(오그라듬 방지)
6. 참기름과 간장의 비율을 3:1로 해서 유장을 만들어 북어를 1차 재워 팬에서 초벌로 굽습니다.
7. 초벌한 북어에 고추장 양념을 묻히고 잠시 재워뒀다가 양념만 살짝 익을 정도로 타지 않게 구워주세요. (팬에서 구울 때는 양념의 농도가 약간 무른 게 낫고 석쇠구이 할 경우는 본 비율로 하시면 된답니다.
                
                 자료 제공: 이행자 광양시여성문화센터 한식강사
 

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