재료
우엉 500g, 간장 4큰술, 올리고당 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름, 통깨

조리방법
1. 우엉은 100원짜리 동전크기의 지름인것으로 준비하세요.
2. 껍질은 영양분이 많으므로 칼등으로 긁어내면 좋지만 쉽게 손질하고 싶다면 필러로 벗겨주세요.
3. 0.2cm정도의 굵기로 가늘게 어슷썹니다.
4. 끓는 물에 식초 한 큰술을 넣고 2분정도 데친 후 물기를 빼주세요.
5. 팬에 기름을 약간만 두르고 우엉을 코팅해주듯 살짝 볶아주세요.
7. 물은 자작하게 부어주고 간장 4큰술, 설탕 1큰술을 넣고 조려주다가 올리고당이나 조청 4큰술을 넣어서 윤기나게 조립니다.
8. 마지막에 참기름과 통깨로 마무리 해주세요.

Tip ㅡ 우엉속의 이눌린은 혈당조절을 해서 당뇨에 좋고 콜레스테롤도 낮춰줘요. 항암작용도 하는 뿌리채소예요~~
                

자료 제공: 이행자 광양시여성문화센터 한식강사

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